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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pulpo a la vinagreta

Pulpo a la vinagreta

Ingredientes

1 kilo de pulpo.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de vinagre.
6 cucharadas de aceite.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos el pulpo y lo troceamos.
Picamos en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y mezclamos las hortalizas con el vinagre, el aceite de oliva y la sal.
Batimos esta mezcla con un tenedor hasta formar una vinagreta homogénea.
Ensartamos los trozos de pulpo en una brocheta y salseamos con la vinagreta.
Servimos a temperatura ambiente o un poco frío.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 302 Grasas (g.) 17,1
Hidratos de carbono (g.) 4,8 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 11,1
Proteínas (g.) 31,8 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 1,8 Colesterol (mg.) 177
Sodio (mg.) 735,7 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido en colesterol y proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio, y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, la B1 y B2. Al acompañar al pulpo con una vinagreta, se consigue aportar al plato un sabor muy característico, además de hacer que éste se enriquezca desde el punto de vista nutricional, ya que las hortalizas empleadas en la elaboración de la vinagreta, contienen diferentes vitaminas y minerales, además de sustancias con acción antioxidante.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia al pescado
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Úlcera péptica