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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Espencat (ensalada de verduras)

Espencat (ensalada de verduras)

Ingredientes

2 berenjenas.
2 pimientos rojos de asar.
2 tomates.
2 cebollas.
2 huevos cocidos.
100 gramos de bacalao desalado.
Aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Asamos durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel, la cebolla y los pimientos.
Aparte asamos los tomates durante 20 minutos y los añadimos a las otras verduras.
Dejamos que se enfríe y cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras finas y los tomates y la cebolla troceados.
Ponemos las verduras en una fuente, sazonamos con un poco de sal y aderezamos con aceite.
Finalmente, cubrimos las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado.
Servimos templado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 293 Grasas (g.) 14,8
Hidratos de carbono (g.) 23,1 Saturadas (g.) 2,4
Raciones Hidratos de carbono 2,5 Monoinsaturadas (g.) 8,7
Proteínas (g.) 16,9 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 9,1 Colesterol (mg.) 131,5
Sodio (mg.) 178,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas son uno de los platos más sanos y nutritivos. En ellas se puede incluir casi cualquier tipo de alimento. En este caso la ensalada se elabora con diferentes verduras, en concreto con berenjenas, pimientos, tomates y cebolla. Todos estos alimentos van a aportar al plato cantidades interesantes de diferentes vitaminas y minerales, además de fibra y sustancias con acción antioxidantes, muy beneficiosas para la salud. Además, el huevo y el bacalao lo convierten en un plato típicamente representativo de la dieta Mediterránea.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Salazón
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica