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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Ensalada de nueces y queso

Ensalada de nueces y queso

Ingredientes

12 hojas de lechuga.
16 nueces peladas.
150 gramos de queso azul.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Lavamos la lechuga dejándola unos minutos en agua con unas gotitas de vinagre para que suelte toda la tierra. Cortamos el queso azul en cuadraditos. Para evitar que se pegue el queso al cuchillo, se puede untar la hoja de éste con un poco de aceite. Escurrimos la lechuga y ponemos en un bol junto el queso, las nueces, las 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana. Se aliña justo antes de servir con el aliño del bol.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 390 Grasas (g.) 38,1
Hidratos de carbono (g.) 1,3 Saturadas (g.) 10,5
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 8,3
Proteínas (g.) 10 Poliinsaturadas (g.) 17,3
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 34,2
Sodio (mg.) 503,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los ingredientes principales de esta original ensalada son la lechuga, el queso y las nueces. La lechuga es buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. El queso aporta al plato proteínas de alto valor biológico y grasa además de algunos minerales como por ejemplo el calcio. Por su parte las nueces además de dar un aspecto muy agradable a la ensalada, hacen que ésta se enriquezca desde el punto de vista nutricional ya que aportan grasas insaturadas, fibra y sustancias con acción antioxidante. Por tanto, a pesar de ser una ensalada la utilización de ingredientes ricos en grasas incrementa el contenido calórico.

Categorías

Tipo de receta Ensaladas
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Úlcera péptica