Pulpo con fritada de pimientos rojos

Cómo se elabora

Se hierve el pulpo en agua salada con media cebolla (escaldándolo previamente tres veces), hasta que quede tierno. El agua de la cocción se reserva.
Una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y se corta en trozos.
En una cazuela con aceite, se sofríe el resto de la cebolla y el pimiento todo ello cortado en tiras.
A continuación se añade el tomate y los ajos machacados.
Se añade un poco del agua de la cocción del pulpo y se deja hervir por espacio de unos diez minutos.
Se rectifica el punto de sal, se añade la fritada de pimiento sobre el pulpo, y se mezcla todo el conjunto para a continuación servir templado con un poco de perejil picado por encima.