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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Berenjenas en vinagreta

Berenjenas en vinagreta

Ingredientes

1 kilo de berenjenas.
6 dientes de ajos.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva.
8 cucharadas de vinagre de vino blanco.
Una pizca de comino.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Troceamos en rodajas las berenjenas y las cocemos en agua con sal.
Sacamos las berenjenas del agua a los 10 minutos de cocción y las dejamos enfriar.
Trituramos el ajo con el comino y la sal con ayuda del picador de batidora.
Colocamos en un tarro o plato de cristal las rodajas de berenjena con el picado de ajo alternado en capas.
Cubrimos con el aceite de oliva y el vinagre mezclado y dejamos reposar 48 horas en el frigorífico.
Servimos o consumimos pasadas 48 horas como aperitivo o acompañamiento de alguna ensalada.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 199 Grasas (g.) 16,5
Hidratos de carbono (g.) 9,7 Saturadas (g.) 2
Raciones Hidratos de carbono 1 Monoinsaturadas (g.) 11,7
Proteínas (g.) 1,8 Poliinsaturadas (g.) 1,6
Fibra (g.) 6 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 11,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las berenjenas son los principales ingredientes de este plato. Son hortalizas ricas en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Además, poseen un alto contenido de agua por lo que su valor calórico es bastante bajo, junto con un buen aporte de fibra que ralentiza el paso de la glucosa a la sangre. Para acompañarlas, se prepara una vinagreta con aceite, ajos, sal y vinagre, que va a aportar al plato principalmente vitaminas, sustancias antioxidantes y grasas insaturadas procedentes del aceite de oliva.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez , Deportista
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica