Tortilla francesa con guarnición de hortalizas en tempura
Ingredientes
6-8 huevos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
50 gramos de zanahorias.
50 gramos de coliflor.
50 gramos de calabacín.
200 gramos de judías verdes.
Para la tempura:
200 gramos de harina integral tamizada o blanca.
1 taza de agua muy fría.
1 clara de huevo.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 20 a 30 minutos
- Dificultad: Media
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
En una cazuela ponemos a rehogar el ajo picado con el aceite de oliva. Sacamos tiras de zanahoria con ayuda de un pelador y las cocemos brevemente en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (cocidas pero ligeramente crudas en su interior), las escurrimos en un colador pasándolas por agua fría y reservamos.
Cocemos por separado el resto de verduras cada una en su cazuela con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Las escurrimos en un colador pasándolas por el grifo de agua fría y reservamos.
Metemos la harina en un amplio recipiente con el agua y formamos una crema homogénea.
Batimos la clara de huevo con una batidora eléctrica.
Mezclamos con cuidado la clara y el engrudo de agua con harina y ponemos a punto de sal.
En la mezcla resultante introducimos las zanahorias, el brécol y el calabacín. Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente.
Una vez fritos estos montoncitos de verduras, reservamos.
Hacemos 4 tortillas francesas de 2 huevos cada una con la que enrollamos dentro las verduras en tempura.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 299 | Grasas (g.) | 8,5 |
| Hidratos de carbono (g.) | 35,3 | Saturadas (g.) | 2,1 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 3 |
| Proteínas (g.) | 20,5 | Poliinsaturadas (g.) | 1,8 |
| Fibra (g.) | 7 | Colesterol (mg.) | 260,6 |
| Sodio (mg.) | 182,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La tortilla francesa en sí misma es un plato que destaca por la calidad y cantidad de sus proteínas, y su escaso contenido en grasa y en calorías. El acompañamiento, en este caso, de verduras en tempura aumenta las calorías de la receta al prepararse las hortalizas enharinadas y fritas. Para reducir las calorías de la receta, cambiaría la forma de elaborar las hortalizas. Para ello, la mejor opción es hacerlas a la plancha, rehogadas con poco aceite o al vapor. Además, se puede reducir el contenido de calorías y colesterol, eliminando una de las dos yemas de cada tortilla, pues es la yema la que concentra la grasa y el colesterol de todo el huevo.
Categorías
| Tipo de receta | Huevos |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Frito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Alergia al huevo
- Diarrea
- Intolerancia al gluten
- Obesidad