Lentejas con berenjenas

Cómo se elabora

Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón.
Cubrimos todo con agua y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y las berenjenas troceadas y cocidas y damos un hervor suave.
Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.
Decoramos las lentejas con la clara de huevo cocido troceada y perejil picado.