Milhojas de berenjena con salteado de verduras y crema de soja
Ingredientes
2 berenjenas medianas.
Un manojo de ajetes tiernos.
2 cebolletas frescas.
1 calabacín.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Crema de soja:
1 cebolla.
2 puerros.
2 patatas.
60-80 ml de nata líquida para cocinar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de salsa de soja.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 30 a 40 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cortamos las berenjenas en rodajas medianas, untamos de aceite de oliva, un poco de sal, ajo picado y horneamos a 200 ºC durante 20 minutos.
Mientras se hornean las berenjenas elaboramos un salteado de verduras. Troceamos la cebolleta fresca, el calabacín, y los ajetes tiernos. En una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva salteamos hasta que las verduras estén blandas y ponemos a punto de sal.
Montamos una capa de berenjena, una capa de salteado y acompañamos con una capa crema de soja.
La crema de soja la elaboramos como si fuese una purrusalda, cociendo la cebolla, el puerro y las patatas todo ello pelado y troceado cubierto con agua. Una vez cocido, agregamos la nata líquida, la salsa de soja, el aceite de oliva y trituramos todo el conjunto hasta formar una crema fina.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 353 | Grasas (g.) | 19,8 |
| Hidratos de carbono (g.) | 35,6 | Saturadas (g.) | 4,5 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 12,1 |
| Proteínas (g.) | 8,1 | Poliinsaturadas (g.) | 1,9 |
| Fibra (g.) | 8,4 | Colesterol (mg.) | 14 |
| Sodio (mg.) | 793,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Los platos vegetales no siempre son aburridos. Este es un ejemplo, pues con esta preparación podemos sorprender en cualquier comida familiar incluyendo un plato vegetal muy elaborado y con un sabor especial. Además, la mezcla de la patata con las verduras hace que su absorción sea mucho más lenta y por tanto incrementa los valores de glucosa en sangre de una forma mucho más gradual. Por otro lado, se debe tener precaución con la salsa de soja, pues contiene una alta cantidad de sal, responsable en parte de su sabor tan intenso.
Categorías
| Tipo de receta | Verduras |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Horno , Sofrito |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Úlcera péptica