Crepes rellenas de anchoas y pisto

Ingredientes

Para las crepes:
¼ litro de leche.
¼ litro de agua.
200 g de harina.
4 huevos.
40 g de mantequilla.
Para el relleno:
200 g de anchoas frescas.
100 g de cebolla.
100 g de pimiento verde.
100 g de calabacín.
100 g de tomate.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Batimos con la batidora los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina. Debe quedar una masa fluida y sin grumos. Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla. Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina. Haremos vuelta y vuelta.
Limpiamos las anchoas de vísceras y espinas, dejando sólo los lomos. En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva cocinamos los ajos pelados y cortados en brounoisse (cuadraditos muy pequeños), cuando comiencen a dorase agregamos los lomitos de anchoas y removemos con una cuchara de palo el conjunto. Ponemos a punto de sal y sacamos rápidamente del fuego para que las anchoas queden rosadas en su interior.
Rellenamos las crepes con el pisto, unas anchoas salteadas y cerramos las crepes.
Presentamos las crepes rellenas acompañadas de unas cucharadas de salsa de tomate casera.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	546	Grasas (g.)	30,5
Hidratos de carbono (g.)	42,7	Saturadas (g.)	10,7
Raciones Hidratos de carbono	4,5	Monoinsaturadas (g.)	13,4
Proteínas (g.)	25,1	Poliinsaturadas (g.)	3,6
Fibra (g.)	3,2	Colesterol (mg.)	339
Sodio (mg.)	195,3	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Se trata de una deliciosa receta para fomentar el gusto por las verduras y el pescado. La masa de los crepes contiene hidratos de carbono (harina), que hace a la receta energética. La combinación con leche y huevo enriquece la receta en calorías, vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el calcio, fósforo y hierro. Este abanico nutricional viene complementado por el aporte de nutrientes reguladores (vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra) del pisto; y de las proteínas y los ácidos grasos omega 3, cardiosaludables, de las anchoas. Bien elaborados, estos crepes también pueden formar parte, de forma ocasional y en su justa medida, de la alimentación de cualquier persona con diabetes. Como norma general, cada crepe estándar suele aportar unas 2 raciones (o 20g) de hidratos de carbono. Este es el equivalente a una porción de pan de unos 40g.

Categorías

Tipo de receta	Huevos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para