Flamenquines rellenos de jamón, pimiento y espárragos con ensalada variada

Ingredientes

8 filetitos de ternera.
8 espárragos trigueros.
8 lonchas de jamón serrano.
2 pimientos morrones asados.
Huevos.
Harina.
Pan rallado.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
3 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.
Ensalada de acompañamiento (unas hojas de lechugas variadas, tomate de ensalada y cebolleta fresca).

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 10 a 15 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta.
En agua hirviendo con un poco de sal cocemos las puntas de espárragos durante 2 minutos, sacamos del agua hirviendo y enfriamos en un bol con hielos y un poco de agua durante 5 minutos. Escurrimos del agua helada y reservamos untados con un poco de aceite de oliva.
Extendemos los filetitos de ternera, salpimentamos ligeramente y colocamos sobre cada filete una loncha de jamón, la parte tierna del esparrago triguero y un trozo de pimiento rojo asado.
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Batimos los huevos, sazonamos. Mezclamos el pan rallado con los ajos y el perejil picados. Enharinamos los rollitos, pasamos por el huevo batido y después empanamos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil.
Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos acompañados de una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolleta fresca.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	498	Grasas (g.)	32,8
Hidratos de carbono (g.)	17,5	Saturadas (g.)	7,2
Raciones Hidratos de carbono	1,5	Monoinsaturadas (g.)	19,6
Proteínas (g.)	32,2	Poliinsaturadas (g.)	3,4
Fibra (g.)	0,6	Colesterol (mg.)	167
Sodio (mg.)	1078,1	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El filete de ternera contiene proteínas de alto valor biológico y poca cantidad de grasa. Además es muy rico en minerales como el hierro hemo, de fácil absorción por lo que su consumo es interesante en personas que tienen anemia. Asimismo también es rico en vitaminas del grupo B. Al añadir harina, huevo y pan rallado se incrementan las calorías de la receta y más aún al freír los filetes ya que absorbe mucha cantidad de aceite. Además, a pesar de ser un plato de carne, al añadir el pan rallado se aumenta su contenido en hidratos de carbono, aproximadamente en 1-1,5 raciones, según sea la cantidad consumida. Se trata por tanto de una receta muy nutritiva y también muy energética. Su elevado valor energético se puede equilibrar compensando el resto de platos del menú; como una ensalada de primero o de guarnición, tal y como sugiere la receta, y una fruta de postre.

Categorías

Tipo de receta	Carnes y caza
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Empanado , Frito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia

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NO recomendada para