Entrecot de ternera con tomate a la provenzal

Cómo se elabora

Cortamos los tomates por la mitad en sentido perpendicular. Presionamos para quitarles las semillas, salamos un poco y dejamos invertidos para que escurran.
Calentamos el aceite en una sartén, echamos los tomates con la cara del corte hacia abajo y, cuando empiecen a cocinarse y la piel se levante por los bordes, les damos la vuelta.
Mientras se fríen, pelamos y picamos en brunoisse -picadito muy pequeño- los ajos y una vez picado mezclamos junto con el pan rallado.
Cuando los tomates empiecen a caramelizarse, sacamos de la sartén y los ponemos en una fuente de horno. En la misma sartén de los tomates añadimos el pan rallado, el perejil picado, con el tomillo seco, el ajo y doramos esta mezcla. Una vez tostada espolvoreamos sobre los tomates.
Introducimos en el horno ya caliente a 180 º C durante diez minutos, teniendo cuidado de no resecarlos.
Cocinamos los entrecotes en la plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta; añadiendo la sal cuando ya están cocinados.
Servimos los entrecotes acompañados de los tomates a la provenzal.