Trancha de besugo y verduritas asadas
Ingredientes
1 besugo.
1 calabacín.
1 zanahoria.
4 espárragos trigueros.
3 decilitros de vinagre de Módena.
1 ramita de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central. Colocamos en una fuente apta para el horno. Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón. Horneamos durante 30 minutos a 200 ºC.
Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamos por el colador.
Ponemos el jugo al fuego, y reducimos junto con el vinagre de modena. Si fuera necesario, podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de pescado o espesarla con un poco de maicena. Ponemos a punto de sal.
Aparte, se asan las verduras a trozos pequeños.
Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto en una salsera.
Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado y se sirve acompañado de unas verduritas asadas con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 223 | Grasas (g.) | 10,2 |
| Hidratos de carbono (g.) | 5,2 | Saturadas (g.) | 1,4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 6,8 |
| Proteínas (g.) | 26,7 | Poliinsaturadas (g.) | 1,2 |
| Fibra (g.) | 2,3 | Colesterol (mg.) | 25,5 |
| Sodio (mg.) | 92,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El besugo es uno de los pescados azules más magros. Su grasa se considera cardiosaludable, al ser abundante en ácidos grasos omega-3, que regulan la viscosidad de la sangre y los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos. En esta receta el besugo se cocina al horno, por lo que se reduce su aporte graso, y se acompaña de verduras, que aligeran y suavizan la receta. Se puede apreciar como el contenido de hidratos de carbono y calorías es muy bajo, por lo que la ración de pescado podría llegar a los 200-220g siempre que no exista restricción de proteínas en la alimentación.
Categorías
| Tipo de receta | Pescados y mariscos |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Horno |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea