Gallos fritos con caldo corto de verduras

Cómo se elabora

Limpiamos el pescado, recortamos las espinas laterales y limpiamos, quitando la cabeza y tripas. Salamos por ambos lados y enharinamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva los doramos vuelta y vuelta y reservamos
En una cazuela ponemos a hervir el agua con las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos y los calabacines cortados en también en bastoncitos y las judías verdes en tiras finas. Todo ello junto con el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando hierva el agua durante 10 minutos se formará un caldo llamado "caldo corto" en el que vamos a terminar de cocinar los gallos.
Incorporamos los 4 gallos semi fritos en el caldo corto y los dejamos cocer durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos los gallos del caldo corto de cocción y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos.
Para el refrito doramos los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego.
Retiramos la sartén del fuego y sin que se enfríe el refrito añadimos el pimentón y el vinagre.
Mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaivén la sartén hasta conseguir una salsa ligada.
Vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre los gallos
Acompañamos de las verduras del caldo corto.