Huevos escalfados con chirlas y salsa marinera

Cómo se elabora

Colocamos las chirlas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y un poco de vino blanco. Cuando se abran escurrimos el agua y la reservamos para la salsa marinera.
Para elaborar la salsa marinera :
Picamos la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brounoisse (picadito en cuadrados pequeños), pochamos la verdura y cuando esté pochada añadimos un poco de harina y salsa de tomate.
Rehogamos todo el conjunto y lo mojamos con el agua de las chirlas. Espolvoreamos con un poco de perejil y ponemos la salsa a punto de sal.
Sacamos las chirlas de la cáscara y mezclamos con la salsa marinera.
Cuando esté caliente la salsa cubrimos los huevos escalfados y servimos acompañados de las chirlas.
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Introducimos los huevos de uno (como si fuéramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara. Sacamos cuando se hayan cuajado las claras alrededor de las yemas.