Almejas en salsa verde
Ingredientes
48 almejas.
4 dientes de ajo.
12 cucharadas aceite de oliva.
Unas ramitas de perejil picado.
1 cucharada sopera de harina.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 10 a 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cocemos las almejas al vapor para que se abran y las reservamos en una cazuela (colamos el agua de las almejas y la guardamos para la salsa).
Picamos los ajos muy finos y los vertemos en una cazuela de barro (o de acero inoxidable) puesta al fuego con aceite de oliva.
Cuando los ajos comiencen a cocinarse, pero antes de que cojan color, añadimos la harina. Los rehogamos y mojamos con el caldo de las almejas (previamente reservado) y con un poco más de agua si fuera necesario.
Dejamos que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y, cuando espese, espolvoreamos el perejil dando un hervor.
Introducimos las almejas en la salsa verde. Se da un nuevo hervor al conjunto y se da el toque necesario de sal para poder servir de inmediato.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 253 | Grasas (g.) | 22,9 |
| Hidratos de carbono (g.) | 4,3 | Saturadas (g.) | 3,1 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 16,3 |
| Proteínas (g.) | 7,4 | Poliinsaturadas (g.) | 2,2 |
| Fibra (g.) | 0,2 | Colesterol (mg.) | 27,1 |
| Sodio (mg.) | 28,6 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las almejas, como la mayoría de los mariscos, son alimentos de bajo contenido calórico y casi libre de hidratos de carbono. Se consideran buena fuente de proteínas de alta calidad y no poseen mucha grasa. Aunque la mayor parte de los mariscos sean alimentos con una presencia de colesterol destacada, la almeja no lo posee en cantidades elevadas. Además es buena fuente de diferentes minerales como potasio y hierro. En este caso las almejas se preparan en salsa verde, que no añade apenas grasa a los alimentos, por lo que este plato podría estar recomendado para personas que necesiten llevar a cabo una dieta de control de peso. Su contenido de perejil y ajo hace que el plato adquiera un intenso sabor, por lo que podría evitarse la adición de sal, algo positivo para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.
Categorías
| Tipo de receta | Pescados y mariscos |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Vapor |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Intolerancia al gluten
- Úlcera péptica