Ensalada templada de alubias con acelgas y patatas
Ingredientes
300 g de alubias blancas.
1 cebolla.
6 hojas de acelgas.
1 zanahoria.
1 dl aceite oliva virgen.
1/3 dl vinagre de manzana.
1 ajo.
Sal.
Perejil.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Fácil
- Precio: Inferior a 5 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cocemos las alubias con agua, cebolla cortada en juliana, sal y las hojas de acelgas junto con unas rodajitas de zanahoria. Dejamos enfriar una vez cocidas.
Aliñamos con una vinagreta elaborada con aceite, un poco de vinagre, perejil picado y una pizca de sal.
Colocamos una base de patata cocida y sobre ella las alubias y el resto de ingredientes aliñados.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 455 | Grasas (g.) | 26,1 |
| Hidratos de carbono (g.) | 36,9 | Saturadas (g.) | 3,4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 18,4 |
| Proteínas (g.) | 17,5 | Poliinsaturadas (g.) | 2,8 |
| Fibra (g.) | 16,5 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 38,8 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las ensaladas de legumbres se presentan como una receta sabrosa y original. En esta receta las alubias le dan carácter al plato y son las que marcan el valor nutricional. Son una suma de proteínas vegetales, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y variedad de vitaminas y minerales, que aumentan por la presencia de hortalizas como las acelgas, la cebolla y las zanahorias. Todo ello hace que esta legumbre haga un papel en la dieta como alimento constructor, energético y regulador por su contenido en minerales (calcio y hierro) y vitaminas (ácido fólico, B1 y B2). Las grasas de tipo insaturado provienen del aceite de oliva y hacen al plato un ejemplo de receta mediterránea cardiosaludable. No obstante se debe controlar la cantidad añadida a este plato para así no incrementar el total de calorías. Las alubias pueden resultar flatulentas, por lo que al cocinarlas se les puede agregar hierbas aromáticas como comino o romero y se puede acompañar la comida con una infusión digestiva al final. Si se prescinde de la sal, esta ensalada que se puede integrar en menús para dietas hiposódicas.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
SÍ recomendada para
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
NO recomendada para
- Cálculos renales
- Diarrea
- Meteorismo (Flatulencia)