Crema fina de garbanzos con hortalizas

Ingredientes

300 gramos de garbanzos cocidos o en conserva.
1 decilitro de nata líquida.
50 gramos de cebolla.
1 diente ajo.
2 zanahorias.
1 puerro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 10 a 15 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Se limpian y se lavan las hortalizas. Se pican finamente en brounoisse (cuadraditos pequeños) la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro.
Posteriormente, salteamos en una sartén con un poco de aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro.
Pasamos los garbanzos por el pasapurés, añadiendo la nata líquida.
Cuando las hortalizas estén pochadas, se agrega el puré de garbanzos a la sartén. Se remueven bien todos los ingredientes y se cocina la mezcla durante cinco minutos. Después ponemos a punto de sal.
La crema se sirve en copas pequeñas individuales a modo de aperitivo. Se puede acompañar con unos trozos de jamón ibérico o de foie gras.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	256	Grasas (g.)	16,1
Hidratos de carbono (g.)	19,6	Saturadas (g.)	4,1
Raciones Hidratos de carbono	2	Monoinsaturadas (g.)	8,9
Proteínas (g.)	8,2	Poliinsaturadas (g.)	2
Fibra (g.)	10	Colesterol (mg.)	14
Sodio (mg.)	44,3	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las legumbres, y dentro de ellas están los garbanzos, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Son fuente de hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas y fibra. En este caso se han preparado en forma de puré. Al triturar las legumbres y pasarlas por el colador se elimina gran parte de la fibra que contienen. Sin embargo esta forma de presentación puede resultar más atractiva para los niños, que muchas veces son reticentes a incluir las legumbres en su dieta. Las legumbres tienen un bajo contenido en grasa, pero en este caso la nata aumenta ligeramente el contenido calórico del plato. Este tipo de grasa, presente en los alimentos de origen animal, aumenta el colesterol, por lo que las personas que tengan hipercolesterolemia deben limitar su consumo. En esta receta también se incluyen vegetales que van a aportar vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, sustancias muy beneficiosas para nuestra salud. La combinación de los ingredientes hace que sea un plato energético, muy adecuado para tomar en temporada de invierno, y que acompañado de verdura o ensalada como primer plato y una fruta cítrica como postre, se consigue un menú muy nutritivo y equilibrado.

Categorías

Tipo de receta	Entrantes
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia	Pastosa
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para