Ensalada de endibias y pollo asado
Ingredientes
2 muslos de pollo asado.
2 manzanas rojas.
4 cogollos de endibias.
10 tomates tipo cherry.
Unas hojas de lechugas variadas.
Unas ramas de cebollino.
Aceite de oliva virgen extra.
Limón y sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 10 a 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Limpiamos, lavamos y secamos las hojas de endibia. Sin pelar las manzanas, sacamos el centro y cortamos en trozos pequeños. Rociamos estos trozos de manzana con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
Podemos utilizar pollo asado que nos haya sobrado del día anterior. Lo troceamos y mezclamos con la manzana, las hojas de lechugas variadas y los tomates cherry.
En un recipiente aparte incorporamos el aliño de aceite virgen extra y limón donde estuvieron las manzanas y agregamos las ramitas de cebollino troceado. Combinamos los ingredientes con el aderezo, removemos bien e introducimos el plato en el frigorífico hasta el momento de servir. Montamos sobre los platos la lechuga troceada y, sobre ella, la mezcla de la ensalada de pollo.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 328 | Grasas (g.) | 27,1 |
| Hidratos de carbono (g.) | 6,7 | Saturadas (g.) | 4,8 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 16,5 |
| Proteínas (g.) | 14,3 | Poliinsaturadas (g.) | 3,8 |
| Fibra (g.) | 1,9 | Colesterol (mg.) | 46,4 |
| Sodio (mg.) | 319,1 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La ensalada se convierte en un plato nutritivo plato único si se combinan las hortalizas con una ración de alimentos proteicos. Solamente se deberá regular el aporte de hidratos de carbono en forma de harinas (arroz, pasta, patata o legumbres) según la pauta alimentaria recomendada para cada individuo. Las hortalizas crudas son excelente fuente de nutrientes reguladores como las vitaminas, las sales minerales y la fibra. Se recomienda consumir una ensalada al día para conseguir el equilibrio dietético diario. El pollo asado es la parte proteica de la receta y da un aspecto diferente y original al plato. El aliño de aceite de oliva virgen extra es muy acertado, en particular en las dietas para reducir el colesterol y los triglicéridos, siempre controlando la cantidad utilizada.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Diarrea