Entrante de jamón y piquillo con confitura de vino tinto

Ingredientes

250 g de jamón ibérico.
8 rebanadas de pan tostado con pasas.
1 cebolleta.
100 g de pimiento de piquillo.
2 decilitros de vino tinto crianza.
1 decilitro de aceite de oliva.
4 cucharadas de azúcar moreno.
Una pizca de sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pochamos la cebolla cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva. Cuando comience a dorarse agregamos los pimientos del piquillo y el azúcar moreno.
Una vez empiece a caramelizarse el sofrito, vertemos el vino tinto y dejamos que reduzca a la mitad de su volumen.
Si el sabor es fuerte se puede rebajar durante la cocción con un poco de caldo de verduras o agua.
Con una espátula vamos aplastando la confitura de manera que nos quede una crema, pero con pequeños tropezones. Ponemos a punto de sal.
Una vez tengamos la confitura la dejamos enfriar. Guardamos en un bote de cristal en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
Sobre una tosta de pan con pasas hacemos un cono con una loncha de jamón y rellenamos con un cucharadita de la confitura de piquillo a temperatura ambiente.
Servimos como entrante o como canapé antes de la comida.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	493	Grasas (g.)	33,3
Hidratos de carbono (g.)	21,1	Saturadas (g.)	6,9
Raciones Hidratos de carbono	2	Monoinsaturadas (g.)	21,7
Proteínas (g.)	19,8	Poliinsaturadas (g.)	10,5
Fibra (g.)	1,8	Colesterol (mg.)	53,6
Sodio (mg.)	1494,5	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los entrantes son platos concebidos para dar paso al menú. Es por ello que la cantidad que se consuma de ellos debe ser pequeña, lo que trasciende más en el sabor y en el gusto de probarlo que en las calorías que pudiera aportar al menú total. Este entrante aporta unas dos raciones de hidratos de carbono, las cuales son el equivalente a un trocito de pan de unos 40g. El inconveniente principal de este sabroso y saludable entrante está en la sal del jamón, por lo que no está recomendado para quienes tienen que evitar este condimento de su dieta. Si se desea aligerar la receta se puede prescindir del azúcar de caramelización, aunque de esta manera, cambiará el sabor original. Esto no debe ser un problema en las personas con diabetes puesto que el azúcar utilizado esta incluido dentro de la cantidad total de hidratos de carbono de esta receta.

Categorías

Tipo de receta	Entrantes
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista

SÍ recomendada para

NO recomendada para