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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Lomo de perca a la plancha con salsa de tomate y aceitunas negras

Lomo de perca a la plancha con salsa de tomate y aceitunas negras

Ingredientes

4 filetes de perca.
50 gramos de aceitunas negras sin hueso.
2 dientes de ajo.
100 gramos de salsa de tomate.
4 cucharadas aceite de oliva.
Sal y una pizca de azúcar.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Untamos los filetes de perca con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En una sartén antiadherente, a temperatura media alta, los cocinamos, unos 2 minutos por cada lado.
Reservamos en una zona templada.
Pelamos los ajos y los cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En la misma sartén donde hemos cocinado la perca sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse agregamos la salsa de tomate y las aceitunas troceadas, dejamos que hiervan 1 minuto, ponemos a punto de sal.
Acompañamos los filetes de perca de la salsa enriquecida con las aceitunas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 285 Grasas (g.) 17
Hidratos de carbono (g.) 4,9 Saturadas (g.) 2,7
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 10,2
Proteínas (g.) 28,1 Poliinsaturadas (g.) 2,5
Fibra (g.) 0,9 Colesterol (mg.) 91,5
Sodio (mg.) 679,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La perca es un ejemplo de sabroso y carnoso pescado blanco, con un interesante aporte proteico. Con apenas grasas, las recetas sencillas preparadas con este pescado se adaptan a las dietas más estrictas. En este caso el sencillo acompañamiento con salsa de tomate no hace si no enriquecer en vitaminas y sabor el plato sin aportar apenas hidratos de carbono. Las aceitunas sirven sobre todo en esta receta de elemento decorativo, y le dan el mayor toque de sabor, dado el suave gusto de este pescado blanco.

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Plancha , Sofrito
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semilíquida
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia al pescado
  • Diarrea