Ensalada rusa con cítricos y langostinos
Ingredientes
4 patatas.
2 zanahorias.
1 lata pequeña de atún en aceite o al natural.
2 huevos.
250 g de mayonesa.
1 pomelo.
8 langostinos cocidos y pelados.
Unas hojas de berros y escarola.
Vinagreta de lima:
8 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Ralladura de lima.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cocemos las patatas con piel en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja. Las pelamos y troceamos en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia. Esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos.
En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la lata de atún y desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños igual que las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa y las aceitunas picadas en cuartos. Movemos de nuevo con cuidado.
Añadimos también el huevo duro cortado en trozos pequeños, que previamente habremos cocido durante 10 minutos en agua hirviendo.
Introducimos la ensaladilla en la nevera y reservamos para servir fría.
Preparamos en boles individuales una base de berros y escarola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de sidra, rayadura de lima y una pizca de sal.
Sobre los berros y la escarola colocamos la ensaladilla. Sobre ella unos gajos de pomelo, los langostinos y la ralladura de lima. Servimos fresco.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 657,4 | Grasas (g.) | 47,2 |
| Hidratos de carbono (g.) | 38,4 | Saturadas (g.) | 6,6 |
| Raciones Hidratos de carbono | 4 | Monoinsaturadas (g.) | 20,6 |
| Proteínas (g.) | 19,3 | Poliinsaturadas (g.) | 15,8 |
| Fibra (g.) | 4,5 | Colesterol (mg.) | 213,7 |
| Sodio (mg.) | 686,9 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La mezcla tan variada de alimentos que integran la ensaladilla rusa hace que sea un plato muy nutritivo. En este caso se propone como aperitivo, pues a pesar de utilizar una mayonesa baja en grasa, el plato es altamente energético y con un importante contenido en hidratos de carbono, aportado básicamente por las patatas y la zanahoria. Por otro lado, el atún, los langostinos y los huevos aportan la parte proteica, y la mayonesa, enriquece en grasa, colesterol y calorías la receta. No es el aperitivo indicado para quienes tienen que controlar las calorías y la grasa de la dieta, si bien se aligera la receta si se usa poca cantidad de mayonesa.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Alergia a la caseína
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hernia de hiato
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Obesidad
- Úlcera péptica