MENÚ DE NAVIDAD.
1er. Plato:
Pudin de pescado y marisco con mayonesa de algas

Cómo se elabora

En una cazuela con 2 litros de agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadimos el cabracho entero y dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el cabracho del caldo una vez cocido, dejamos templar y quitamos las espinas y la piel. Desmenuzamos con cuidado y reservamos.

En esa misma agua cocemos 100 gramos de langostinos durante un minuto, pelamos y mezclamos con el pescado cocido. En un bol, batimos los huevos, añadimos la salsa de tomate y la nata líquida, un par de rebanadas de pan de molde sin espinas, sazonamos y añadimos el pescado desmenuzado. Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.

Engrasamos un molde rectangular tipo plumcake y vertemos todo el preparado anterior. Precalentamos el horno a temperatura media (160ºC) e introducimos el molde al baño María. Dejamos cocer durante unos 40 o 45 minutos. Podemos comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja: cuando la aguja salga limpia es que el pastel está cocinado. No desmoldamos hasta que esté frío el pastel.

En el agua donde hemos cocido el pescado cocemos durante un minuto unas hojas de algas desecadas, hasta que se rehidraten, sacamos y escurrimos. En un vaso de batidora colocamos las algas, un chorrito de zumo de lima, un toque de jengibre, un huevo cascado y batimos hasta emulsionar, poco a poco agregamos el aceite de girasol y un chorrito de aceite de oliva virgen suave, batimos hasta conseguir una mayonesa de algas al gusto, ponemos a punto de sal y listo para servir con el pudin de pescado y marisco.

Servimos acompañado de una ensalada de algas cocidas y aromatizadas con aceite de oliva y decoramos con un poquito de mayonesa.