COMIDA DE NAVIDAD.
Postre:
Láminas de hojaldre, piña, caramelo hilado y nata

Cómo se elabora

Se forra un molde redondo para 4 personas con la masa de hojaldre bien extendida (también se puede hacer en moldes individuales). Se espolvorea con azúcar y se hornea a 200ºC durante 10 o 12 minutos para que quede crujiente. No importa si sube un poco el centro. Se abre por la mitad. Si las placas de hojaldre son muy finas, se pueden hornear dos. Aparte, la piña se limpia y se trocea en finas láminas, se extiende sobre una placa de horno forrada con un silpat o papel especial de horno. Se unta con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar, y se asa a 200ºC durante 15 minutos. Una vez asada la piña y ligeramente templada, se bate la nata con azúcar y se colocan unas tiras de piña en la base del hojaldre con nata montada vertida con manga pastelera. Se tapa con la otra placa de hojaldre.
También se elabora un caramelo calentando el azúcar con unas cucharadas de agua en un cazo. Cuando el almíbar se convierta en caramelo de color rubio, se saca el cazo del fuego con mucho cuidado y con la ayuda de un tenedor. Se unta en el caramelo y, con movimientos de vaivén, se tiran finos hilos de caramelo sobre el hojaldre haciendo un enrejado. Se reserva en un lugar fresco y seco antes de servir. Si se puede, se guarda en la nevera y justo en el momento de servir se hace el enrejado de hilo de caramelo.