COMIDA DE NAVIDAD.
2º Plato:
Costillar de cordero asado con manzana reineta y ciruelas pasas con salsa agridulce

Cómo se elabora

Se limpia el costillar: la parte de las costillas solo en hueso y la zona de la carne se ata para mantener la forma redondeada. Se unta con aceite de oliva y, en una cazuela o sartén amplia, se dora la superficie. Después, se forra la zona de los huesos con papel de aluminio y la zona de la carne (dorada) se embadurna con una mezcla: parte del aceite de oliva donde se ha dorado el exterior del costillar, miel, azúcar, jengibre muy picado, pimientas variadas, sal y unas cucharadas de vino blanco. Se asa en el horno (precalentado durante hora y media a 180ºC) y se rocía de vez en cuando con agua y algo de vino. A media cocción, se agregan las ciruelas pasas para que se cocinen con los jugos del asado. Aparte, se pela y trocea la fruta. En un cazo, con una cucharada de azúcar y dos de agua, se cocina a fuego suave durante una hora (removiendo de vez en cuando para que no se pegue), hasta que se forme una suave compota. Un poco de pimienta, sal y un hilito de aceite de oliva le darán un toque más alegre.
Una vez asado el costillar, se saca del horno y se recupera el jugo del asado. Este se desgrasa con el zumo de limón y unas cucharadas de vino blanco. Se vierte el líquido a un cazo y se agrega un vaso de caldo de agua o de caldo de carne elaborado con recortes y huesecillos del costillar. Cuando hierva esta salsa, se liga con maicena. Después, se cuela y se pone el punto de sal. La salsa se reserva para servirla como acompañamiento, junto con las ciruelas asadas con el costillar y la compota de manzana reineta.