CENA DE NOCHEBUENA.
2º Plato:
Lomo de merluza en salsa marinera de almejas

Cómo se elabora

Se colocan las almejas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y deslavada y un poco de vino blanco. Cuando se abran las almejas, se retiran inmediatamente del fuego y se escurre el agua. Se reservan las almejas y el caldo colado. Después, se pican la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoise (cuadrados pequeños) para la salsa marinera. También se pocha la verdura. Cuando todo esté listo, se añade un poco de harina y salsa de tomate. Se rehoga todo el conjunto y se moja con el caldo colado que se ha escurrido anteriormente de las almejas y con un poco de agua normal. Se espolvorea con un poco de perejil y se pone la salsa a punto de textura, ligeramente cremosa. Después, se sacan las almejas de la cáscara, se juntan con la salsa marinera y se reservan hasta el momento de montar el plato.
Por otro lado, se preparan los lomos de merluza que, previamente, se han sazonado por fuera y untado con un poco de aceite de oliva. Se cocinan a la plancha, de manera que estén hechos por fuera pero no por dentro. Se introducen en la salsa marinera 10 minutos y, antes de servir, se retira la cazuela del fuego para que repose 5 minutos. De vez en cuando, se mueve la cazuela para que ligue un poco más la salsa con los jugos y la gelatina de la merluza. Se sirve inmediatamente.