CENA DE NOCHEBUENA.
1er. Plato:
Sopa navideña de pescado y almejas con bolitas de rape

Cómo se elabora

Hervir en el agua la cabeza de rape (sin agallas) con la parte verde del puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colar y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinar a fuego suave. Una vez cocinado el sofrito, añadir el tomate cortado en gajos y las gambas enteras. Rehogar unos segundos y flambear con coñac. Añadir el pan seco cortado en finas rodajas y mojar con un litro de caldo de rape. Dejar hervir 15 minutos, luego triturar la preparación con ayuda de una batidora y pasarla por un colador muy fino. Disponer esta crema en una cazuela y poner a hervir. En otro cazo abrir las almejas con el vapor de agua, reservarlas, colar el agua de cocción y agregarlo a la sopa. Añadir a la sopa los trocitos de merluza y almejas, dar un hervor de 2 minutos y dejar reposar. Poner a punto de sal y servir con unas bolitas de rape como guarnición. Para las bolitas de rape Desmigar el rape y mezclar con un diente de ajo muy picado, sal y un huevo. Mezclar hasta formar una masa. Formar las bolitas y rebozar con un crujiente de cereales sin azúcar. Freír en una sartén con abundante aceite caliente y acompañar la sopa en modo de brocheta flotante la sopa.