COMIDA DE AÑO NUEVO.
2º Plato:
Receta de solomillo relleno de setas y cebolla roja

Cómo se elabora

En una sartén se saltea la cebolla roja cortada en finas láminas. Cuando comience a dorarse se agregan los dientes de ajo troceado en brounoisse (picadito muy fino) y las setas limpias. Se cocina el conjunto con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que las setas estén cocinadas, se escurre colocando el salteado sobre un colador de rejilla para que no quede nada de aceite en las hortalizas y más tarde se recuperará esta grasa para hacer los solomillos.

Se abren los solomillos por la mitad a lo largo sin llegar a partirlos del todo y se colocasen su interior una cucharada del salteado de setas. Se vuelve a cerrar como si se tratara de un bocadillo y con una loncha de tocineta o de bacón se envuelve alrededor del lateral del solomillo. Para que no se suelte durante el cocinado se ata con una cuerda de bridar. Entonces ya se puede cocinar el solomillo a la plancha en una sartén o una parrilla. La sartén debe estar caliente y el solomillo ligeramente engrasado con el aceite del salteado de cebolla roja y setas.

Se cocina el solomillo poco más de un minuto, al gusto del comensal y se sala el solomillo una vez cocinado. El calor que tiene junto con los jugos funden la sal que se ha añadido. Ahora se retira el solomillo de la sartén.

El siguiente paso el desglasar (aprovechar los jugos que se han quedado en la sartén) con un poco de brandy, se añade el caldo y se ligas con un poco de almidón de maíz. Se cuela la salsa, se pone a punto de sal y se reserva.

Por último, se asan unas patatas, zanahorias y cebolletas frescas en el horno, cortadas en finas tiras con ayuda de una mandolina y untadas de aceite del salteado y una pizca de sal. Se sirven los solomillos quitándoles la brida pero manteniendo la loncha de tocino o de bacón, se salseas con el desglase y se acompaña de las verduritas asadas.