COMIDA DE NAVIDAD.
2º Plato:
Costillas y paletilla de cordero de leche asado con patatitas y cebolla confitada
Ingredientes
600 g de cordero lechal (costilla y paletilla)
50 g de manteca de cerdo
200 ml de agua
1 limón
una pizca de sal
400 g de patata
200 g de cebolla roja
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
4 g de sal
unas hojitas de albahaca fresca
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Se unta con sal y manteca los cuartos de lechazo con las costillas hacia arriba y se colocan en la bandeja de horno echando en la misma bandeja una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Se introduce en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora.
Pasado ese tiempo, se da la vuelta a los cuartos de lechazo salseando con los jugos y con la manteca por arriba, se agregan unas cucharadas de agua con limón y de nuevo se introduce en el horno durante cerca de 45 minutos a fuego fuerte (200º C) para que se dore y esté listo para servirse.
Al mismo tiempo que se le da la vuelta al cordero, se introduce una bandeja en la parte inferior del horno en el que se colocarán unos gajos de patata nueva pelada junto con unas tiras de cebolla, unos dientes de ajo y unas hojas de albahaca fresca. Todo ello, untado de aceite de oliva y sal, se cocinará a la vez que los últimos 45 minutos del cordero.
Se sirve el cordero asado con este acompañamiento sencillo pero a la vez gustoso y aromático. También se puede acompañar al asado y guarnición de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca para que la digestión no se haga tan pesada.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 501 | Grasas (g.) | 33,7 |
| Hidratos de carbono (g.) | 18,7 | Saturadas (g.) | 13,3 |
| Raciones Hidratos de carbono | 2 | Monoinsaturadas (g.) | 16,2 |
| Proteínas (g.) | 30,8 | Poliinsaturadas (g.) | 2,4 |
| Fibra (g.) | 2,6 | Colesterol (mg.) | 112,6 |
| Sodio (mg.) | 125,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Gustosa receta a base de cordero, una excelente carne con un delicioso sabor que, además, es fuente de proteínas y vitaminas del grupo B. También aporta hierro, zinc y fósforo. Se acompaña con patatas y cebolla, lo que garantiza un aporte energético y un delicioso sabor dulce que contrarresta con el cordero. Sin embargo, tanto el cordero como la manteca de cerdo aportan importantes cantidades de grasa, con lo que debemos limitar su consumo. Si se respetan las cantidades indicadas el total calórico resultante del plato no será excesivo.
Categorías
| Tipo de receta | Carnes y caza |
|---|---|
| Temporada | |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa |