COMIDA DE NAVIDAD.
1er. Plato:
Láminas de bacalao en ensalada cítrica

Cómo se elabora

Se pela una de las naranjas con un cuchillo afilado. Se corta la piel en finísima juliana y se cuece en abundante agua, se refresca bajo el grifo cada diez minutos y se inicia una nueva cocción con distinta agua, al menos cuatro veces. En el último hervor se añade el zumo de naranja y una pizca de azúcar. Después se deja enfriar.

Muy pelados, es decir, limpios incluso de la blanca piel que envuelve los gajos, se cortan en finas lonchas los cítricos: la naranja, mandarinas y pomelo. Se mezclan entre sí y se extienden sobre un amplio plato.

Por otra parte, se elabora la salsa tártara con aceitunas negras. Para ello, se mezcla la mayonesa con el perejil, las alcaparras, el pepinillo en vinagre, las aceitunas negras y las cebolletas en vinagre, todo ello cortado muy fino en brounoisse.

Se prueba y si está muy fuerte de sabor se puede rebajar con un poco de zumo de naranja. Para finalizar se coloca la tajada de bacalao en una sartén cubierta de agua y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y cuando comience a hervir se saca de la sartén y se separan las láminas del bacalao. Entonces se disponen sobre los cítricos las laminas de bacalao con unas hojas de lechugas variadas, la aromática piel de naranja, unas cucharadas de su jarabe y aceite de oliva junto con una pizca de la salsa tártara y aceitunas negras.