Perfecto de turrón de chocolate con galletas al moscatel y chantilly
Ingredientes
50 g de cobertura de chocolate
125 g de turrón de chocolate con almendra
100 g de nata para montar
40 g de edulcorante tipo sorbito (Sugarsol)
30 g de mantequilla
1 vaina pequeña de vainilla
200 g de galleta gruesa tipo María
200 ml de vino moscatel
250 g de nata para montar
50 g de edulcorante tipo Aspartamo (sustituye el azúcar glass)
250 g de frutos rojos frescos o congelados
ralladura de una naranja
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Media
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
En primer lugar, se forra un molde rectangular (tipo de plum cake) con papel film y sobre él se vierte la mitad de la cobertura de chocolate. El paso siguiente es menearla de tal manera que cubra el fondo y parte de los bordes.
Por otra parte, en un cazo al fuego muy suave se mezcla la nata, la vaina de vainilla, la mantequilla y el azúcar hasta que comience a humear. Se remueve para que se mezclen los aromas.
Se saca del fuego y a esta mezcla se agrega el turrón de chocolate con almendras troceado. Se mezcla hasta que se forme una crema y, si fuese necesario, se calienta ligeramente hasta que se deshaga y forme una crema con tropiezos de almendra. Después se deja enfriar hasta que adquiera una textura cremosa.
Se remojan las galletas con vino moscatel y se coloca una base como primera capa en el molde; otra capa de la crema de turrón de chocolate, otra de galleta y otra de crema. Se cierra el film sobre la última capa y se mete al frigorífico o congelador hasta que se endurezca lo suficiente para cortar en rodajas que se acompañarán de una crema chantilly. Esta crema se elabora batiendo la nata con el azúcar glass y la esencia de vainilla, hasta espesar. Por último se sirve todo el conjunto decorado con frutos rojos.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 861 | Grasas (g.) | 59 |
| Hidratos de carbono (g.) | 69,39 | Saturadas (g.) | 30,6 |
| Raciones Hidratos de carbono | 7 | Monoinsaturadas (g.) | 18,6 |
| Proteínas (g.) | 8,5 | Poliinsaturadas (g.) | 3,7 |
| Fibra (g.) | 6,9 | Colesterol (mg.) | 106,4 |
| Sodio (mg.) | 175,6 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Es un delicioso postre a base de chocolate y turrón, un aporte de hidratos de carbono muy importante, con lo que se debe consumir moderando la cantidad. El total de hidratos de carbono que aporta por ración es elevado, equivalente a un primer plato grande de arroz o pasta. Se podría tomar este postre si el primer plato se realiza a base de alimentos con bajo contenido en hidratos de carbono, como es el caso de la crema de coliflor que aparece en este menú. Otra opción es tomar la mitad de la ración indicada en la receta, la cual aportaría solamente unos pocos más hidratos de carbono que la pieza de fruta de un día habitual. Sin embargo, es un placer para el paladar que aporta el magnífico poder del chocolate, un alimento rico en polifenoles, en triptófano (que produce sensación de bienestar), cromo, calcio, zinc y vitamina E. Se acompaña con frutos rojos lo que añade un poder antioxidante y saciante.
Categorías
| Tipo de receta | Postres |
|---|---|
| Temporada | |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | Blanda |
| Etapa |