Crema de coliflor con daditos de salmón marinado

Cómo se elabora

Se corta la coliflor en ramilletes y se cuece en abundante agua con sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, se escurre y se mezclan los ramilletes con un vaso de caldo de cocción, 2 decilitros de nata líquida, las cuatro cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo dorado antes en una sartén. Se tritura la mezcla con un poco de sal, se cocina de nuevo hasta que espese ligeramente y se vuelve a triturar hasta conseguir una crema fina. Se presenta con la guarnición de unos daditos de lomo de salmón marinado junto con unas huevas de salmón que realzarán el sabor de esta crema.

Para elaborar el salmón marinado, se trocea en dados pequeños un lomo de salmón limpio de piel y espinas. En un recipiente se disponen los dados de salmón fresco y se aromatiza en la superficie con la mezcla de sal, pimientas varias y el zumo de limón. Se cubre con el aceite de oliva y se introduce el recipiente tapado en el frigorífico. El marinado dura 8 horas, siempre en el frigorífico y removiendo de vez en cuando el recipiente para que se impregne del marinado por toda la superficie.

En el momento de servir se saca sobre un colador de rejilla para que escurra todo el jugo del marinado y ya se puede utilizar el salmón marinado como guarnición de esta riquísima crema.