Crema de marisco sobre medallón de rape
Ingredientes
8 medallones de rape.
Ingredientes de la salsa de marisco:
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
1 puerro.
400 g de gambas arroceras.
1 vasito de coñac.
4 cucharadas de tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas).
Sofreímos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco. Añadimos un poco de coñac y flameamos. Añadimos el tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Trituramos con la batidora toda la mezcla, pasamos por el chino y luego por el colador fino. Rectificamos de sal y reservamos.
Cocinamos a la plancha o en la sartén antiadherente vuelta y vuelta los medallones de rape, ligeramente engrasados con aceite de oliva y con una pizca de sal. Una vez cocinado sacamos de la sartén, ensartamos en una brocheta y servimos con la crema de marisco caliente.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 264 | Grasas (g.) | 2,7 |
| Hidratos de carbono (g.) | 9,2 | Saturadas (g.) | 0,5 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 0,6 |
| Proteínas (g.) | 36,1 | Poliinsaturadas (g.) | 0,9 |
| Fibra (g.) | 2,8 | Colesterol (mg.) | 129,6 |
| Sodio (mg.) | 301,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las cremas de pescado y marisco resultan platos muy nutritivos, de sabor suave y fáciles de tomar. El rape es un pescado blanco que ofrece muchas posibilidades para preparar una sopa. Las verduras que se incluyen en la crema de marisco aportan compuestos muy beneficiosos para la salud, como la fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales varios. Esta receta por su contenido en marisco, rico en purinas, está desaconsejada para aquellas personas que padecen de hiperuricemia o gota y piedras en el riñón de ácido úrico. Además se debe tener en cuenta el contenido de sodio que aportan los caldos de pescado. Si se toma como primer plato se debe recordar que el contenido de hidratos de carbono de este plato es muy bajo.
Categorías
| Tipo de receta | Cremas y sopas |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Sofrito |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea