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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Berenjenas al ajillo

Berenjenas al ajillo

Ingredientes

2 berenjenas.
1 cabeza de ajo.
Harina para rebozar.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
Unas ramitas de cebollino.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos en rodajas las berenjenas, las espolvoreamos con sal y las dejamos boca abajo durante media hora para que suden y suelten el jugo amargo que tienen.
Las limpiamos con un trapo y las pasamos por un poco de harina.
En una sartén ponemos a freír unos ajos fileteados. Cuando comienzan a dorarse los sacamos y en ese mismo aceite freímos las berenjenas.
Una vez fritas las berenjenas, añadimos por encima el ajo anteriormente frito.
Las decoramos con un poco de cebollino picado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 232 Grasas (g.) 18,4
Hidratos de carbono (g.) 14,2 Saturadas (g.) 2,3
Raciones Hidratos de carbono 1,5 Monoinsaturadas (g.) 13,2
Proteínas (g.) 2,4 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 3,5 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 9,3 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las berenjenas son una de las hortalizas que más se emplean para preparar al horno, con o sin relleno, la plancha o como guarnición de platos, dando lugar a originales y apetitosas recetas. En esta ocasión se presentan fritas con ajo, lo que aumenta las calorías totales dada la absorción de aceite de las berenjenas durante la fritura. Además, al utilizar harina, también se aumenta ligeramente el aporte de hidratos de carbono. Como plato o guarnición, constituye una buena fuente tanto de vitaminas y minerales, como de sustancias antioxidantes y fibra, componentes aliados de nuestra salud.

Categorías

Tipo de receta Verduras
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Intolerancia al gluten
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica