Crema de queso de Cabrales con anchoas

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Si a sus invitados les gustan los sabores fuertes y quiere ofrecerles algo más original que el tradicional paté, pruebe a prepararles esta deliciosa crema de sabores tan contrastados. Entre los ingredientes destaca particularmente el queso cabrales, que aporta un sabor intenso a la crema. El queso casi no aporta hidratos de carbono, pero si proteínas, y cuanto más curado es, más grasa contiene. La grasa que tiene el queso es de tipo saturada. Un alto consumo de esta grasa se ha relacionado con un riesgo elevado de padecer enfermedades cardiovasculares, ya que aumenta el colesterol sanguíneo. Entre las cualidades beneficiosas del queso hay que señalar su aporte de calcio, que es mayor que el de otro tipo de lácteos. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden incluir queso en su dieta siempre que esté curado, porque tiene menos lactosa que la leche. La mantequilla y la nata contribuyen a enriquecer el contenido en grasa, que también es de tipo saturada. Las anchoas en conserva, aunque se han desalado en la leche, constituyen una fuente de sodio, a la cual deben prestar atención aquellas personas con hipertensión o que deban vigilar su consumo de sal.

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