Alubias blancas con pierna de cordero
Ingredientes
250 g de alubias blancas (peso en crudo)
1 puerro.
1 tomate.
4 dientes de ajo.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 pierna de cordero.
2 dientes de ajo.
300 g de pimiento rojo asado.
2 litros de agua.
Aceite.
Sal y perejil.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos las alubias (previamente remojadas) a cocer en un puchero con el puerro, el tomate, los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla.
Deshuesamos la pierna de cordero, la atamos con una cuerda y la ponemos en la cazuela con las alubias.
Dejamos cocer a fuego lento al menos hora y media. Cuando este cocinada, retiramos la carne.
Hacemos un refrito de ajo y pimientos asados y lo mezclamos con la carne del cordero troceada.
Servimos las alubias en una sopera y en una fuente aparte las verduras y la pierna de cordero con pimientos.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 532 | Grasas (g.) | 38,9 |
| Hidratos de carbono (g.) | 34,1 | Saturadas (g.) | 10 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 14,5 |
| Proteínas (g.) | 34 | Poliinsaturadas (g.) | 2,7 |
| Fibra (g.) | 15,5 | Colesterol (mg.) | 96,6 |
| Sodio (mg.) | 134 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Por la composición nutricional de los ingredientes principales de esta receta, se puede decir que constituye un plato con un alto aporte de calorías, grasas y proteínas. Las alubias blancas son la base de este guiso, y como legumbres que son, nos aportan todos sus beneficios. Son fuente de hidratos de carbono de lenta absorción, proteínas vegetales y aportan una cantidad mínima de grasa. Desde el punto de vista dietético, se recomienda combinar las legumbres con cereales, para mejorar la calidad de las proteínas, y con alimentos ricos en vitamina C como las verduras, para que el hierro que contienen sea más asimilable. Las alubias son las legumbres que más fibra aportan, y por ello suelen causar flatulencia. La pierna de cordero es el otro ingrediente proteico, y además enriquece el plato en grasa. La grasa del cordero es de tipo saturada, cuyo consumo se desaconseja en caso de hipercolesterolemia o problemas cardiovasculares. La carne de cordero y las legumbres son fuente de purinas, por lo que su consumo está contraindicado en las personas con hiperuricemia o gota. Los vegetales también tienen una presencia importante en el plato, aumentando su contenido en fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes. Para completar el menú se recomienda finalizar la comida con una pieza de fruta fresca.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Úlcera péptica