Lentejas con salchichas
Ingredientes
350 g de lentejas secas.
150 g de salchichas frescas (con pimentón quedan mejor).
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Pan rallado. (Una cucharada sopera)
Perejil.
Hoja de laurel.
Aceite, sal y pimentón.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos a remojo las lentejas la noche anterior.
A día siguiente, las volcamos sin agua en una cazuela con la cebolla, el perejil picado, el laurel, el ajo, sal y un chorro de aceite crudo.
Añadimos agua y las ponemos a cocer, agregándoles las salchichas a media cocción.
Si las salchichas son rojas no hace falta pimentón.
Pasado el tiempo de cocción de las lentejas se añade un poco de pan rallado, dejándolas cocer unos 20 minutos pero a fuego muy suave.
Dejamos reposar.
Al servir se quita el laurel, la cebolla y el ajo que anteriormente se habían echado enteros.
Servimos con las salchichas troceadas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 573 | Grasas (g.) | 29,6 |
| Hidratos de carbono (g.) | 47,9 | Saturadas (g.) | 5,4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 5 | Monoinsaturadas (g.) | 15,3 |
| Proteínas (g.) | 28,8 | Poliinsaturadas (g.) | 2,9 |
| Fibra (g.) | 11,8 | Colesterol (mg.) | 32,6 |
| Sodio (mg.) | 469,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las legumbres son uno de los alimentos más característicos de la dieta mediterránea, y sus propiedades nutricionales son muy interesantes para conservar una buena salud. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, pasando a la sangre como glucosa de forma muy lenta. Sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales.
Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento, y se digiere mejor si se combina con verduras, con patata o con arroz y se añade durante el cocinado hierbas digestivas, como hinojo, anís o laurel, como es el caso.
Las legumbres tienen muy poca cantidad de grasa, que normalmente se añade a estos platos en forma de otros alimentos como la carne y las grasas de condimentación. En este caso, las salchichas contribuyen a aumentar el contenido en proteínas y grasa de las lentejas. La grasa de los productos de charcutería es de tipo saturada, por lo que no se aconseja su consumo en caso de hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares.
Las personas con hipertensión deben evitar el consumo de estos alimentos, ya que el contenido en sodio es muy elevado.
Para obtener un menú completo, se recomienda tomar un plato de ensalada y fruta fresca.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Laurel , Pimentón dulce |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Úlcera péptica