Ensalada de patatas y calabacín

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Esta ensalada es un magnífico primer plato ligero, en el que la patata hace de base rica en hidratos de carbono y es el calabacín el que pone el toque refrescante, ayudado por el aromático zumo de naranja. La patata es un alimento de rápida absorción, pero al mezclarse con la fibra de las verduras, hace que el paso a la sangre sea algo más lento.
El calabacín tiene múltiples aplicaciones culinarias; los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre julio y septiembre por lo que en las ensaladas resultan ideales. Su consumo supone un aporte moderado de fibra, gran parte de su composición es agua y el resto está formado por hidratos de carbono, algunas vitaminas destacables como los folatos, pequeñas cantidades de magnesio y fósforo y algo más de potasio.
El aceite de aliño es el ingrediente que enriquece al plato en grasas de tipo monoinsaturado, grasas que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre a expensas del llamado 'mal colesterol' o LDL-c. Asimismo, aumentan el llamado 'buen colesterol' o HDL-c, encargado de trasportar el colesterol desde los vasos sanguíneos al hígado, lo que evita que se acumule en las paredes de venas y arterias y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Esta deliciosa receta es adecuada para todas las edades, sobre todo para los niños, ya que es una forma original y fresca de educar el gusto por las verduras.
Precisamente para quienes por motivos de salud deban restringir la cantidad de sal, no hace falta que la sustituyan por hierbas aromáticas para realzar su sabor, ya que la ralladura de naranja, el zumo y el vinagre potencian enormemente el sabor del plato.

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