Trucha a la molinera

Ingredientes

4 truchas de ración.
60 g de mantequilla.
3 limones.
1 vasito de leche.
50 g de harina.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 20 a 30 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 20 a 30 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos las truchas, para ello las abrimos por la mitad y sacamos las espinas (podemos pedir al pescadero que lo haga por nosotros).
Pasamos los filetes de trucha por leche y rebozamos en harina.
Por otra parte, ponemos en un sartén con un poco de aceite caliente la mitad de la mantequilla y removemos.
Añadimos las truchas y freímos a fuego lento 5-10 minutos por cada lado.
Sacamos de la sartén y ponemos en el plato en el cual vamos a servir.
Exprimimos un limón, lavamos los otros dos y los cortamos en rodajas.
Ponemos el resto de la mantequilla en el aceite de freír las truchas, añadimos el zumo del limón y sofreímos durante un minuto.
Añadimos el perejil picado a la sartén fuera del fuego.
Echamos la salsa por encima del pescado y adornamos con las rodajas de limón y con unas hojitas de perejil y servimos.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	460	Grasas (g.)	32,6
Hidratos de carbono (g.)	10,9	Saturadas (g.)	10,9
Raciones Hidratos de carbono	1	Monoinsaturadas (g.)	14,8
Proteínas (g.)	30,8	Poliinsaturadas (g.)	3,1
Fibra (g.)	0,4	Colesterol (mg.)	140,5
Sodio (mg.)	107,2	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La trucha es un pescado que en nuestra tradición gastronómica siempre ha sido muy apreciado por su sabor, que varía con el tamaño de la pieza, cuanto más grande menos sabroso.
La contribución nutricional de este plato se basa sobre todo en las proteínas de alta calidad.
La cantidad de tejido conectivo del pescado es menor que el de las carnes, por lo que su "digestibilidad" es mejor, lo que da la impresión de ser alimentos más suaves y les hace aptos para incluirlos en dietas conocidas como "blandas" o de fácil masticación.
Las grasas que aporta son poliinsaturadas de la familia omega 3, que tienen una incidencia positiva en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ya que ayudan a mejorar la circulación sanguínea, disminuyendo la fijación del colesterol a las arterias. Por lo tanto es un alimento que constituye una alternativa válida al elevado consumo de proteína de carnes ricas en grasas saturadas.
Teniendo en cuenta que los expertos en nutrición recomiendan un consumo de pescado de cuatro veces por semana, se puede considerar esta receta como una buena opción para mejorar nuestros hábitos alimentarios.

Categorías

Tipo de receta	Pescados y mariscos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito , Sofrito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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