Lenguado con salsa de naranja y estragón
Ingredientes
4 lenguados de ración.
100 gramos de cebolla.
3 dientes de ajo.
El zumo de tres naranjas.
1 guindilla.
1 cucharadita de estragón.
1 cucharadita de perejil.
Una cucharada de harina.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 30 a 40 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos.
Sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y los ajos fileteados y aún sin dorar, y añadimos la harina espolvoreada.
Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla y las especias (el estragón y el perejil picado).
Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos los lenguados, limpios y sin piel. Dejamos cocer a fuego medio durante unos cuatro minutos.
Servimos los lenguados junto con la salsa y como acompañamiento unas patatas cocidas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 310 | Grasas (g.) | 17,3 |
| Hidratos de carbono (g.) | 9,6 | Saturadas (g.) | 2,5 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 11,4 |
| Proteínas (g.) | 28,7 | Poliinsaturadas (g.) | 1,8 |
| Fibra (g.) | 0,7 | Colesterol (mg.) | 91,5 |
| Sodio (mg.) | 154 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El lenguado es un pescado de sabor fino muy aceptado por el público en general, sobre todo por los niños, ya que se puede presentar en filetes sin espinas. Por su delicada carne, la preparación culinaria del lenguado ha de ser sencilla con el fin de que ésta no se rompa mientras se cocina. En la mayoría de las ocasiones se prepara empanado, aumentando notablemente las calorías del plato. La preparación de esta receta es sencilla, rápida y ligera, toda una ventaja para quienes quieren aprovecharse de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado, pero no son habilidosos en la cocina o no disponen de mucho tiempo. Esta misma receta se puede realizar con distintos pescados.
Categorías
| Tipo de receta | Pescados y mariscos |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Rehogado , Sofrito |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Estragón |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Úlcera péptica