Ensalada de aguacate
Ingredientes
3 aguacates.
8 hojas de endibias.
8 lonchas de anchoas en aceite.
1 cebolleta tierna.
1 tomate maduro.
½ pimiento verde.
1 limón.
¼ de taza de nata líquida.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 15 a 20 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Pelamos los aguacates; una mitad los hacemos filetes y con la otra mitad hacemos un puré utilizando un pasapurés.
Picamos en brounoisse (daditos pequeñitos) la cebolleta, el pimiento verde y el tomate, que mezclaremos junto con la nata líquida, el zumo del limón, las cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Sobre cada hoja de endibia disponemos una porción de mezcla de aguacate y sobre ella, una rodaja de aguacate y encima, como decoración, un filete de anchoa.
También podemos acompañar de unas hojas de lechuga o unas rebanadas de pan tostado.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 300 | Grasas (g.) | 29,1 |
| Hidratos de carbono (g.) | 3,7 | Saturadas (g.) | 7 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 17,2 |
| Proteínas (g.) | 5,8 | Poliinsaturadas (g.) | 3,5 |
| Fibra (g.) | 4,9 | Colesterol (mg.) | 19,8 |
| Sodio (mg.) | 405 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El aguacate es un fruto muy interesante por su muy baja cantidad de hidratos de carbono. En general se emplea a modo de hortaliza o verdura, de sabor delicado y fácil consumo, rico en grasas monoinsaturadas (como el aceite de oliva), vitaminas E (antioxidante) y sustancias minerales (potasio, magnesio). La cebolla, el tomate, el pimiento y el zumo de limón enriquecen a esta ensalada en vitamina C, licopeno procedente del tomate (ambos de acción antioxidante), otras vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, esta receta es muy recomendable para todas las edades. Por su aporte de antioxidantes y de grasas insaturadas (aguacate, aceite y anchoas; estas últimas ricas en omega-3), superior a las saturadas que proceden de la nata, resulta muy adecuada para situaciones de riesgo cardiovascular, si bien lo ideal sería prescindir de la nata y en dietas controladas en sodio, de las anchoas y la sal. Las grasas insaturadas que abundan en esta receta le confieren la propiedad de ser 'cardiosaludable'. En caso de exceso de peso, conviene prescindir de la nata y controlar las cantidades, ya que es un plato bastante calórico. Si se suprimen las anchoas, son una opción muy saludable para quienes siguen una dieta vegetariana.
Categorías
| Tipo de receta | Ensaladas |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimienta |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipertensión arterial
- Úlcera péptica