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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Almogrote

Almogrote

Ingredientes

500 gramos de queso curado.
1 dl de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
Sal y pimentón picante.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Esta receta se basa de una receta típica de la isla de la isla canaria La Gomera, y los ingredientes varían al gusto del consumidor.
Rallamos el queso duro.
Machacamos el diente de ajo con la sal, y vamos añadiendo la pimienta al gusto, así como el aceite, como si fuese una mayonesa.
Mezclamos con el queso duro rallado y formamos una masa homogénea.
Ideal para acompañar de unos panes tostados con aceite virgen o untados con tomate fresco.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 641 Grasas (g.) 58,9
Hidratos de carbono (g.) 0 Saturadas (g.) 30,7
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 22,5
Proteínas (g.) 27,5 Poliinsaturadas (g.) 2,6
Fibra (g.) 0 Colesterol (mg.) 112,5
Sodio (mg.) 781,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El queso es un derivado lácteo muy rico en calcio, proteínas, grasas saturadas y colesterol, vitaminas del grupo B y también en sodio. Conforme más curado está, es decir, a menor cantidad de agua y pasta más dura, más graso y más calórico y rico en calcio es el queso, pero también menor es el contenido en hidratos de carbono. En esta receta abundan las grasas saturadas por encima de las insaturadas del aceite y, la masa resultante, tiene un elevado valor calórico. Por ello, se considera adecuada para todas las edades; consumida de modo ocasional, salvo para las personas de mayor edad y para quienes se encuentran en situación de riesgo cardiovascular o sufren de hipertensión, o de alteraciones digestivas, ya además es de difícil digestibilidad.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Fresco
Condimento Pimentón picante
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica