Soldaditos de pavía

Ingredientes

500 gramos de bacalao desalado.
1 limón.
Una pizca de pimienta blanca.
200 gramos de harina.
1 vaso de agua.
15 gramos de levadura en polvo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Aceite para la fritura.
Salsa tártara (mayonesa con pepinillo, cebolleta y aceitunas picadas).

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desalamos el bacalao durante 48 horas dejándolo en un recipiente con agua dentro de la nevera y cambiamos el agua cada 8 horas. Pasado ese tiempo, secamos el bacalao y lo troceamos en tiras no muy gruesas.
Marinamos los trozos de bacalao con pimienta y el zumo de un limón durante 15 minutos.
Por otra parte, para hacer el rebozado, ponemos la harina en un recipiente, hacemos con ella un hueco en el centro (como si fuese un volcán) y agregamos un poco de sal, la levadura en polvo, las tres cucharadas de aceite y el vaso de agua fría.
Mezclamos todos los ingredientes formando una masa homogénea y dejamos reposar, bien tapado el recipiente en un lugar templado durante 15 minutos.
Una vez reposada la masa, rebozamos las tiras de bacalao con esta pasta y las freímos en abundante aceite caliente como si fuese churros.
Después de fritas, las sacamos de la sartén y las dejamos reposar en una fuente con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite de la fritura.
Servimos calientes y acompañadas de una salsa tártara, elaborada con mayonesa a la que se le añade un poco de pepinillo, cebolleta y aceitunas picadas.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	403	Grasas (g.)	21,6
Hidratos de carbono (g.)	25,3	Saturadas (g.)	2,8
Raciones Hidratos de carbono	2,5	Monoinsaturadas (g.)	14,9
Proteínas (g.)	26,8	Poliinsaturadas (g.)	2,4
Fibra (g.)	1,5	Colesterol (mg.)	76,6
Sodio (mg.)	87	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica, no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo. Se trata de un pescado blanco que aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. La cobertura (de fritura) y la salsa tártara, incrementan de un modo considerable su aporte graso y calórico. Por este motivo, conviene que de primero se escoja un plato ligero como ensalada o verduras de elaboración sencilla, o bien, cremas de verduras, sopas, etc. Esta es una receta adecuada para todos los grupos de edad, en especial para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, por su forma de preparación y textura. Además, dada su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutritiva, los soldaditos de pavía son también muy adecuados para personas de edad avanzada, pero no para quienes siguen dietas para adelgazar, con bajo contenido graso o de sodio.

Categorías

Tipo de receta	Pescados y mariscos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito , Rebozado
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Marinado
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para