Champiñones salteados con espinacas

Ingredientes

500 gramos de champiñones.
2 manojos de espinacas.
4 dientes de ajo.
Una cucharada de pan rallado.
Sal.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Pimienta blanca.
Perejil picado.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a cocer las espinacas en agua hirviendo con sal, y una vez cocidas las escurrimos bien.
Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo.
Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite.
Añadimos el pan rallado para que espese la salsita que va soltando y por último añadimos las espinacas cocidas. Seguimos removiendo de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos.
Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como plato principal o como guarnición de carne o ave asada.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	246	Grasas (g.)	21,6
Hidratos de carbono (g.)	5,1	Saturadas (g.)	2,9
Raciones Hidratos de carbono	0,5	Monoinsaturadas (g.)	14,7
Proteínas (g.)	7,9	Poliinsaturadas (g.)	2,6
Fibra (g.)	4,9	Colesterol (mg.)	0
Sodio (mg.)	237,8	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Este delicioso plato, compuesto básicamente de champiñones y espinacas, sirve como guarnición de carnes o bien como primer plato de una apetecible y sana comida. Las espinacas son verduras ricas en ácido fólico, vitamina C y beta-caroteno o pro-vitamina A (las dos últimas de acción antioxidante), magnesio, potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento. Los champiñones aportan poca energía y son buena fuente de fósforo y vitamina B2. También contienen purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. El valor calórico de esta receta no es muy elevado y se considera adecuada para todos los grupos de edad, incluso para personas que siguen regímenes de adelgazamiento o que padecen de hipercolesterolemia. En los niños, recetas como esta permiten introducir las verduras más fácilmente; alimentos de escasa aceptación entre los más pequeños y de gran valor nutritivo.

Categorías

Tipo de receta	Verduras
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para