Crema de anchoas

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

En España está muy arraigada la tradición del pincho o las tapas. Recetas caseras como esta, constituyen una opción muy apetecible, eso sí, para ocasiones especiales. Las anchoas pertenecen a la gran familia de los pescados azules, y como tales, destacan por su contenido en ácidos grasos omega-3. Contienen también proteínas de alto valor biológico, minerales como sodio, magnesio y hierro y vitaminas entre las que destacan las liposolubles A, D y E (la vitamina E proviene del aceite de cobertura, si se trata de aceite virgen). Esta sabrosa receta incluye además queso de untar y leche, alimentos que destacan por su aporte de proteínas, grasas saturadas, colesterol, vitaminas A y D y del grupo B, como la riboflavina o B2, y calcio. El principal inconveniente se centra en la gran cantidad de sodio que contienen las anchoas y también el queso, por lo que a las personas que por motivos de salud deben restringir su aporte, no les conviene y, en general, el resto de la población, deberá realizar un consumo moderado y ocasional, con el fin de no sobrepasar las recomendaciones de sodio y grasa que proponen los expertos en Nutrición. Tampoco se considera adecuada para personas que siguen regímenes de adelgazamiento, que padecen afecciones digestivas y que tienen riesgo cardiovascular (grasas saturadas de los lácteos). Por otro lado, las anchoas son además ricas en purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que esta receta tampoco es recomendable en caso de ácido úrico elevado y gota, más aún por su elevado contenido graso.

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