Ensalada de berenjenas

Ingredientes

2 berenjenas medianas.
3 tomates.
Sal.
Pimienta.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
1 cucharada sopera de perejil picado.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Asamos las berenjenas al horno hasta que tengan la piel dura y tostada.
Una vez frías, las partimos por la mitad para extraer su carne.
Picamos la carne asada de las berenjenas en cubitos.
Pelamos los tomates y los troceamos también en cubos.
Picamos el ajo en brounoisse (picadito muy fino).
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre.
Dejamos reposar una hora en el frigorífico.
Servimos como otras ensaladas o caliente, como guarnición de pescado o carne asada.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	196	Grasas (g.)	15,4
Hidratos de carbono (g.)	11,3	Saturadas (g.)	1,9
Raciones Hidratos de carbono	1	Monoinsaturadas (g.)	11
Proteínas (g.)	2,5	Poliinsaturadas (g.)	1,6
Fibra (g.)	4,8	Colesterol (mg.)	0
Sodio (mg.)	35	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una ensalada muy original y de bajo valor calórico y de hidratos de carbono. El mineral mayoritario es el potasio y, en menor proporción aporta calcio (de difícil absorción), magnesio y fósforo. Respecto al contenido vitamínico, se encuentran pequeñas cantidades de vitamina C (se pierde con la cocción), beta-caroteno y folatos. El tomate es una hortaliza de bajo valor calórico en la que el componente mayoritario es el agua. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de minerales como potasio y magnesio, entre otros. De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen una potente acción antioxidante. Por su composición es depurativo y eficaz para tratar el estreñimiento, dada su riqueza en fibra. En caso de problemas digestivos, debido a la acidez del tomate, el consumo de esta ensalada puede estar contraindicado, aunque dependerá de la tolerancia de cada persona. Por la calidad de la grasa de la receta; aceite de oliva rico en ácido oleico (grasa monoinsaturada) y en sustancias antioxidantes del tomate, además de las innumerables propiedades del ajo, este plato es muy adecuado para todas las edades y, en especial, para personas en situación de riesgo cardiovascular. Quienes tienen que controlar la sal de su dieta, pueden sustituirla por otros condimentos y especias más recomendables que realzan de igual modo el sabor de esta receta.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Horno
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para