Ossobuco guisado a la albahaca
Ingredientes
4 rodajas de ossobuco de ternera (corte de la pierna del animal con hueso).
4 cucharadas de aceite.
2 cebollas.
3 zanahorias.
3 ramas de apio.
1 diente de ajo.
¾ de una taza de vino blanco.
¼ de litro de caldo de carne.
1 cucharada de albahaca picada.
2 hojas de laurel, una pizca de tomillo y media taza de perejil picado.
Sal y pimienta.
Harina de maíz.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Salpimentamos las rodajas de ossobuco, las pasamos por harina de maíz y las doramos en aceite caliente en una cazuela.
Cuando estén cocinadas, las retiramos de la cazuela y agregamos en ella las cebollas picadas, el diente de ajo picado, las zanahorias y el apio cortados en dados.
Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo.
Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de ossobuco, condimentamos con sal, albahaca, tomillo, pimienta, laurel y el perejil picado.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso.
Podemos acompañar con unos champiñones salteados y unas patatas fritas.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 294 | Grasas (g.) | 18,2 |
| Hidratos de carbono (g.) | 4,2 | Saturadas (g.) | 4,9 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 10,5 |
| Proteínas (g.) | 22,9 | Poliinsaturadas (g.) | 1,4 |
| Fibra (g.) | 1,3 | Colesterol (mg.) | 84,8 |
| Sodio (mg.) | 158,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El ossobuco de ternera es una carne semigrasa, muy tierna y jugosa. La combinación de ternera con una salsa a base de verduras es un acierto, ya que de este modo la receta se enriquece en otros nutrientes; vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que los guisos de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opción muy saludable. Esta receta nos aporta proteínas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio y el cinc. Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne guisada dos veces no sienta bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas.
Categorías
| Tipo de receta | Carnes y caza |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Guiso , Rehogado , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Laurel , Pimienta , Tomillo |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Diarrea
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Ácido úrico y gota