Atún fresco marinado en vinagreta de mostaza

Ingredientes

400 gramos de atún limpio.

Para la vinagreta de mostaza:
1/2 taza de aceite de oliva.
1/4 de taza de vinagre blanco.
2 dientes de ajo machacados.
Pimienta negra recién molida.
1 cucharada de mostaza francesa.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes. En un recipiente se ligan el aceite de oliva, el vinagre, los ajos machacados, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta al gusto.
Cortamos el atún en laminas finas y lo marinamos durante 15 minutos en esta vinagreta.
Servimos el atún sobre unas hojas de cogollos picados y aliñado con la vinagreta de mostaza.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	229	Grasas (g.)	15,3
Hidratos de carbono (g.)	0	Saturadas (g.)	2,5
Raciones Hidratos de carbono	0	Monoinsaturadas (g.)	9,4
Proteínas (g.)	22	Poliinsaturadas (g.)	2,4
Fibra (g.)	0	Colesterol (mg.)	28
Sodio (mg.)	49	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Preparar un pescado en escabeche es una manera diferente y rápida de degustar este alimento. El atún pertenece a la gran familia de los pescados azules, y como tal, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul. El atún es un pescado de sabor pronunciado muy aceptado por el público en general, y también por los niños, ya que se suele presentar en trozos sin espinas. No obstante, a la hora de consumir un alimento, por muy saludable que éste sea, también hay que tener en cuenta la forma de preparación. En este caso, al estar el pescado crudo no se recomienda el consumo para quienes tienen las defensas disminuidas, pues al no estar tratado con calor, aumenta el riesgo de crecimiento de bacterias. Por otra parte, al acompañar el pescado con una salsa vinagreta, el plato se enriquece en grasa y por tanto en calorías, a expensas básicamente del aceite, y por la mezcla de condimentos y vinagre, puede resultar indigesto para los más pequeños, para los ancianos y por supuesto, para quienes tienen el estómago delicado.

Categorías

Tipo de receta	Tapas y aperitivos
Temporada	Otoño , Verano
Técnica culinaria
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Marinado
Condimento	Mostaza , Pimienta
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para