Pargo a la sartén con pasas, alcaparras y piñones

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

El pargo es un pescado que pertenece a la gran familia de los pescados azules, y como tal, destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3, que se consideran protectores de los trastornos circulatorios. Los expertos en nutrición recomiendan incrementar el consumo de pescado azul. A la hora de consumir un alimento, por muy saludable que éste sea, se ha de tener en cuenta la forma de preparación del mismo. En este caso, la técnica culinaria que se emplea para elaborar el pescado es sencilla, no añade mucha cantidad de aceite, por lo que no aumenta excesivamente el valor energético. Los frutos secos (pasas y piñones), son los alimentos más energéticos, le dan un toque diferente al plato, aunque también aumentan las calorías, si bien, la cantidad que indica la receta no es tanta, como para que la receta no la puedan incluir las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. La salsa de tomate potencia el sabor del plato, en parte enmascara el sabor del pescado, y lo enriquece en minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes como licopeno (del tomate). En conjunto, el plato puede resultar indigesto para quienes padecen de estómago delicado, y dada la mezcla de sabores (dulces de los frutos secos, ligeramente ácido de la salsa de tomate, con un toque amargo de las alcaparras), se puede prescindir de la sal (las alcaparras son ligeramente saladas), con el fin de adecuar la receta para aquellas personas que han de controlar el sodio de la dieta por problemas de salud.

Categorías