Arroz con congrio

Ingredientes

250 gramos de arroz (peso en crudo).
600 gramos de congrio.
100 gramos de judías blancas.
4 dientes de ajo.
1 pimiento morrón.
4 cucharas soperas de tomate frito.
Unas hebras de azafrán (o una cucharadita de colorante alimenticio).
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Media
Precio: De 10 a 20 €

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Cómo se elabora

Ponemos en remojo las judías el día anterior. Cocemos las judías blancas en agua con sal y un chorrito de aceite. Reservamos el agua de cocción.
Lavamos, cortamos y sazonamos el congrio y reservamos para su posterior cocinado.
Calentamos el aceite en una paellera, sofreímos los ajos picados. Añadimos el arroz, el tomate frito y el colorante.
A continuación, añadimos las judías blancas cocidas y el agua de cocción de la legumbre (doble volumen de caldo que de arroz).
Cuando empiece a hervir agregamos el congrio y el pimiento morrón en tiras.
Ponemos a punto de sal el arroz. Cocemos durante 20 minutos a fuego suave. Dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servirlo.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	424	Grasas (g.)	11,6
Hidratos de carbono (g.)	50,2	Saturadas (g.)	1,9
Raciones Hidratos de carbono	5	Monoinsaturadas (g.)	7,3
Proteínas (g.)	29,6	Poliinsaturadas (g.)	1,5
Fibra (g.)	2,3	Colesterol (mg.)	26,2
Sodio (mg.)	72,4	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El arroz es uno de los cereales más consumidos, y presentado en forma de paella se puede considerar como uno de los platos típicos del litoral mediterráneo que identifica perfectamente las características de la dieta mediterránea: cereales (arroz), pescado, aceite de oliva, vegetales... Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado. El arroz y las judías blancas son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y el congrio aporta al plato proteínas completas. Las hortalizas, enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación apenas tiene grasa, ya que el congrio es un pescado blanco magro. Además, se puede adquirir libre de espinas, y dado que su carne es suave resulta casi imprescindible en las paellas marineras. En general, es un plato adecuado para todas las edades, y una manera acertada de fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que se combina con arroz, un alimento muy aceptado entre el público infantil. El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque la legumbre y las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. Si además se completa el menú con una ensalada variada y con una fruta fresca, el aporte de fibra está más que garantizado. En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se pueden añadir a la receta hierbas aromáticas y limón.

Categorías

Tipo de receta	Arroces
Temporada	Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa	No
Picante	No
Alimento
Condimento	Azafrán
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para