Patatas guisadas con costillas de cerdo

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

Los guisos de carne con patatas son típicos en cualquier región del país, y aunque los ingredientes principales son comunes en la mayoría de las zonas, varían notablemente el resto de alimentos que componen la receta. En cualquier caso, el resultado final es un plato completo que destaca por el equilibrio nutritivo de sus componentes: la carne, en este caso de cerdo es el componente proteico y las patatas el alimento más energético, dada su riqueza en hidratos de carbono. Cuantas más verduras y hortalizas incluyan la receta, más abundante y variada será la cantidad de vitaminas, minerales, además de fibra. El aceite, junto con la costilla de cerdo, es el ingrediente más graso de la receta, y dado que no se utiliza mucho aceite para su elaboración, se puede considerar un plato energético pero no excesivamente calórico. El estilo de vida actual obliga a dedicar menos tiempo en la cocina, por lo que guisos como éste quedan relegados a ocasiones especiales. Sin embargo, teniendo en cuenta que se trata de una receta económica, muy nutritiva y sencilla de elaborar sería interesante incluirla en la alimentación habitual, con el fin de variar más el tipo de dieta, a la vez que se incluyen las patatas, un alimento básico, cuyo consumo va en declive en los últimos años. Además, las patatas son alimentos que combinan prácticamente con todo tipo de alimentos, lo que hace posible variar al máximo el menú: patatas con legumbre, con ternera, con bacalao, con bonito... La sugerencia de menú para conseguir una comida equilibrada, saludable y adecuada para todas las edades: un primer plato de verdura o ensalada, el guiso de patatas con costilla de cerdo y un lácteo de postre.

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